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El cocinero científico

Diego Golombek - Pablo Schwarzbaum

Nueva edición revisada y ampliada de EL COCINERO CIENTIFICO, para que todo el mundo sepa de una vez y para siempre cómo se hace el mejor huevo frito. Porque la ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar y porque la cocina misma es un arte y una ciencia, conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias científicamente garantizadas. Así, en esta obra muchos consejos de abuelas encuentran su explicación "científica": ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de alimentos?; algunos de los misterios tan celosamente guardados por los chefs son develados aquí con nombres, átomos, moléculas y todo tipo de pruebas químicas. Ferrán Adriá, el chef del restaurant español elBulli, elogia esta obra en el prólogo incluido en esta edición: "Una guía espléndida para dar a conocer todo lo que se está cociendo en este momento, en el que el diálogo entre la ciencia y la cocina está más vivo que nunca".

Gastronomía & Co
Graciela Audero

Es impecable la investigación que realizó la licenciada santafesina Graciela Audero en su libro Gastronomía & Co, editado por la Universidad Nacional del Litoral. En tres partes y casi 200 páginas, relata la prehistoria de la cocina y la historia de la gastronomía, pasando por los productos, las recetas y sus personajes. Lo que Audero propone es mucho más que una suma de curiosidades comestibles o una enumeración de sucesos: éstos son encadenados con las circunstancias y los cambios históricos que revolucionaron a las sociedades europeas, orientales y americanas.
"No fueron libros de cocina ni críticas gastronómicas, sino textos históricos y literarios que leí para enseñar la historia y la literatura de Francia", explica la autora, que propone este viaje a través del tiempo sobre los orígenes y vueltas que definen la mesa actual.