¿Cómo freezar vegetales?

Los vegetales que van a ser congelados deben ser frescos, bien lavados, retirándoles las partes dañadas y deben permanecer en la heladera hasta el momento de la preparación.
En la práctica, todas las verduras pueden congelarse y conservarse, con óptimo resultado. Son excepción todas aquellas verduras con alto porcentaje de agua; para éstas sugerimos la congelación una vez cocidas, en sopas u otros preparados. Las ensaladas en general, así como los pepinos no pueden ser congelados.
Antes de pasar a la propia congelación habrá que pasar las verduras preseleccionadas por agua hirviendo. Con este proceso se bloqueará la acción de las enzimas que sino marchitarían las hojas con su consiguiente pérdida de sabor.


Etapas de la preparación:
Pelar y lavar las verduras como de costumbre.
Hervir la cantidad necesaria de agua (ej: 2,5 litros por cada 300 grs. ).

Blanqueado: rehogar los vegetales en el agua hirviendo con el auxilio de un colador. Deberán permanecer sumergidos de acuerdo a los tiempos detallados en las tablas (Contar el tiempo desde que el agua vuelve a hervir). Esa misma agua puede ser usada hasta por 8 porciones del mismo vegetal, esperando que vuelva a hervir antes de sumergir la porción siguiente (para vegetales diferentes es necesario cambiar el agua).
Sacar la verdura y enfriarla bien, pasándola primeramente por un chorro de agua fría. También puede terminar de enfriarla sumergiéndola en un bol de agua con hielo. Tiempo total de enfriado: el doble del blanqueado.
Secar bien (puede ayudarse con un papel de cocina), embalar y etiquetar.

A continuación se detallan algunos ejemplos:

Alimentos	Crudo o blanqueado	Tiempo	Cocido	Tiempo
Acelgas y espinacas	Blanquear 2 minutos y congelar.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Ajíes	Lavar, quitar los centros, secar bien y congelar.	6 meses.	Rellenos y cocidos en salsa    (dependiendo del relleno).	3 meses.
Alcauciles	Elegirlos bien pequeños y cerrados o utilizar solo los corazones. Blanquearlos 5 minutos con ácido ascórbico (1 cucharadita en el agua de cocción). Congelar.	8 meses.	En budines, tartas o rellenos.	8 meses.
Apio	Blanquear 2 minutos y congelar.	6 meses.
Arvejas	Blanquear 2 minutos, guardar en bolsas para baño maría y completar la cocción sin descongelar, sumergiendo la bolsa en agua hirviendo.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Batatas			Pelada y cocida en trozos, se conserva en agua con jugo de limón o en forma de puré, rociado con jugo de limón.	6 meses.
Berenjenas	Lavar, cortar en rodajas o en mitades, blanquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y envasar.	12 meses.	De cualquier modo.	12 meses.
Brócoli	Blaquear 3 minutos con ácido ascórbico, escurrir y guardar.	12 meses.	Mezclado con salsas o en budines.	12 meses.
Cebolla	Picar y guardar en recipientes de plástico.	6 meses.	Rehogada en manteca, o en salsas.	6 meses.
Coliflor	Cruda, en gajos.	4 meses.
	Blanquada 3 minutos.	10 meses.
Colinabos	Pelar, trozar y guardar en bolsas.	6 meses.
Chauchas	Limpiar, blanquear 2 minutos.	12 meses.	En budines y tartas.	6 a 8 meses.
Champiñones frescos	Limpiarlos, blanquarlos 2 minutos, rociarlos con jugo de limón o espolvorearlos con ácido ascórbico y envasarlos.	6 a 8 meses.	De cualquier modo.	6 a 8 meses.
Choclos	Cocinar 10 minutos, enfriar y guardar. Para completar la cocción, cocinar 20 minutos más sin descongelar.	12 meses.	Desgranado y preparado como se desee.	6 meses.
Espárragos	Pelar, cortar la parte dura, agrupar en pequeños ataditos con una banda de papel de aluminio y envasar en bolsas para baño maría. Para cocinarlos, hervirlos directamente sin descongelar.	12 meses.	Mezclados con otros ingredientes, en budines o tartas.	6 meses.
Nabos			Pelar, cortar en trozos, hervir en agua con ácido ascórbico y preparar de cualquier modo.	6 meses.
Paltas (firme)	Pelar, sacra el carozo, cortar en tiras o en dados, rociar con jugo de limón o ácido ascórbico, envolver en porciones.	6 meses.
Palmitos	Mezclado con otros ingredientes.	4 meses.	Mezclado con otros ingredientes.	4 meses.
Papas			Fritas.Puré.Croquetas. Tortilla.	4 a 6 meses.
Perejil - Ajo	Lavar, quitar los tronquitos (perejil) y embolsar.	6 meses.
Puerros			En salsas, tartas o hervidos.	6 meses.
Remolachas	Rallar y guardar en bolsas con o sin condimentar.	10 meses.	Cocinar con su piel, pelar, cortar en ruedas (con o sin condimentar).	10 meses.
Repollitos de Bruselas	Blanquear 4 minutos.	12 meses.
Salsifies	Cortar en porciones y blanquear.	6 meses.	De cualquier modo.	6 meses.
Tomates	Solo para aprovechar en salsas.	12 meses.	En forma de puré o cocidos en salsas, tartas, etc.	12 meses.
Zanahorias	Elegirlas bien tiernas, pelarlas, trozarlas y blanquear 3 minutos.	6 meses.	En forma de puré o tarta.	6 a 8 meses.
Zapallo			De cualquier modo.	6 meses.
Zapallitos			Rellenos, en guisos o tartas.	6 meses.
Legumbres			De cualquier modo.	12 meses.
Arroz			Guardar en bolsas para baño maría, solo o con salsas.	6 meses.

Descongelamiento:

Los vegetales blanqueados se ablandan en el freezer, necesitando de un cocción mínima y su descongelamiento puede ser efectuado de diferentes formas:
Poner los vegetales en una olla con agua y dejarlos en fuego hasta hervir.
Descongelar con vapor en olla a baño-maría.
Colocar los vegetales en oola a presión con cucharadas de agua; dejar por 2 minutos después de producida la presión.
Colocar los vegetales en una olla con agua y condimentos, llevar a fuego mínimo, tapar la olla, de modo de preparar vegetales saltados.