Recetas light para pascuas

Empanadas de vigilia LIGHT

Ingredientes (6 porciones: la porción son 2 empanadas):

• 12 tapas light para empanadas (o ver la receta de tapas caseras diet)
• 800g de atún al natural o de pescado de mar
• 750g de cebollas picadas                                  
• 1 ½ ají picado
• 3 tomates sin piel picados
• 25 aceitunas picadas
• 2 cucharadas de pimentón
• 3 claras de huevo duro picadas
• Laurel, pimienta en grano
• 3 cucharaditas de caldo light en polvo
• Perejil fresco picado
• Sal
• Semillas para espolvorear
• Rocío vegetal

Preparación: En caso que no use atún: limpiar el pescado y dejar sólo la carne blanca. Marinarla con jugo de limón, sal y pimienta durante 1 hora en la heladera. Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal, agregar el pescado junto con el jugo de la maceración, el tomate, el laurel y el caldo. Una vez que el pescado esté cocido, agregar el pimentón disuelto en agua fría, las claras de huevo picadas, las aceitunas, el perejil y llevar todo a la heladera durante 2 horas. Armar las empanadas (se pueden espolvorear con semillas) y cocinarlas en el horno a temperatura media hasta que se doren. 

Aportes nutricionales: 420 calorías por porción (2 unidades)

TAPAS PARA EMPANADAS CASERA DIETETICA (Para una docena) Ingredientes:

• Harina de trigo 150 g
• Harina integral 100 g
• Sal 1 pizca
• Margarina dietética 50 g
• Ricota descremada 100 g
• Huevo 1 unidad

Preparación: mezclar las harinas con la sal y la margarina dietética, procesarla, luego unir con la ricota y el huevo y unir la masa, se puede añadir agua de ser necesario. Dejar reposar durante 25 minutos. Estirar la masa dejándola bien fina, cortar los discos con un corta pastas redondo (6 a 8 cm. de diámetro). 

Empanada gallega light (8 porciones)

Ingredientes:

2 tapas de tarta diet
1/2 kg de cebolla
2 ajíes rojos
1 lata de tomates
1 lata de atún al natural
1 lata de caballa al natural
1 huevo
Ajo, pimentón y laurel

Preparación: Colocar harina sobre la mesada y afinar las tapas para tarta con un palo de amasar, mientras se las espolvorea con harina. Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y acomodar una de las tapas. Cortar la cebolla en juliana fina. Picar el diente de ajo. Poner el huevo a hervir 12 minutos y picarlo.

Lubricar una sartén con rocío vegetal, rehogar el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto; luego, incorporar el tomate previamente picado, el atún, la caballa, el laurel y el pimentón (dejar cocinar hasta que la preparación seque un poco).

Retirar el laurel. Añadir el huevo y volcar el relleno sobre la masa, cubrir con la otra tapa de masa, hacer el repulgue, pinchar con tenedor y pintar con leche.

Cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Ensalada de capelletitos y kani kama: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 paquete de capellettitos
• 4 palitos de kani kama
• 50 g de cubos de queso pategrás
• 2 ramas de apio
• 100 g de tomatines
• 3 palmitos
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal y pimienta

Cocinar los capellettitos como indica el envase, cortarles la cocción con agua fría, escurrir y rociar con aceite de oliva. Reservar.

Cortar los palitos de kani kama y mezclar con el queso y el apio picado.

Agregar los tomatines cortados al medio  y los palmitos en rodajas.

Añadir los capellettitos y aderezar la ensalada con una vinagreta de aceto, aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir espolvoreada de perejil picado.

Paquetitos de verduras: 8 unidades

Ingredientes:

• 1 paquete de tapas de empanadas light x 15 unidades
• 1 zapallito
• ½ morrón rojo
• ½ morrón verde
• ½ morrón amarillo
• ½ cebolla
• 50 g de hongos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Manteca 

Cortar las verduras en cubos, saltar en el aceite y salpimentar.

Dejar enfriar, rellenar las tapas de empanadas en forma de paquetito como indica el paso a paso.

Colocar sobre una placa aceitada, pincelarlos con manteca derretida y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°)  hasta dorar.

Tip: Para que el relleno te quede más cremoso, ¡agregale queso cremoso rallado!

Calamares rellenos light

Ingredientes para 8 porciones

• Calamares medianos 8
• Camarones 250 grs
• Avena 50 grs
• Ajo 2 dientes.
• Perejil picado 4 cucharadas.
• Cebollitas de verdeo 2
• Salsa de tomate light.
• Aceite de oliva cantidad suficiente.

Preparación

• Limpiar los calamares y los camarones.
• Reservar.
• Picar la cebolla de verdeo y los tentáculos de los calamares.
• Saltearlos en una sartén (utilizar 2 cucharadas de aceite).
• Salpimentar.
• Cocinar a fuego moderado por 10 minutos.
• Picar los ajos. Añadirlos junto a los camarones.
• Cocinar dos minutos más. Retirar del fuego, agregar la avena y el perejil picado.
• Rellenar los tubos de calamar con esta mezcla.
• Cerrarlos con unos palillos.
• Colocarlos en la salsa de tomate light ya preparada.
• Salpimentar nuevamente y cocinar a fuego lento por 40 minutos, girando los calamares y teniendo en cuenta que no se seque la salsa de tomate.
• Esta receta se puede acompañar con una porción de cazuela de vegetales.

Tarta invertida de manzana: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 tapa de pascualina  light
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de manteca
• 4-5 manzanas

Colocar en una sartén el azúcar con la manteca y cocinar hasta obtener un caramelo claro.

Añadir las manzanas peladas y cortadas en cuartos (sin semillas) y cocinar de ambos lados hasta que estén tiernas.

Retirar y colocar las manzanas en una fuente redonda apta para horno.

Cubrir la fuente con una tapa de pascualina.

Pinchar la superficie con un tenedor y continuar la cocción en un horno precalentado a temperatura media (180°)  durante 20 minutos aproximadamente, hasta dorar.

Retirar, desmoldar en caliente y servir tibio.

Tip: Si no tenés manzanas, ¡reemplazalas por peras!

ROSCA DE PASCUAS 
Ingredientes:(15 Porciones)
500 grs- de harina común- 150 grs. de azúcar- 1 huevo- 120 grs. de manteca light a temperatura ambiente- . 150cm3 de leche descremada tibia- 50 grs de levadura prensada- ralladura de 1 limón- 2 cditas. de esencia de vainilla. - 100 grs. de frutas secas (nueces, maníes, almendras).

Para pincelar: leche cantidad necesaria.

Preparación:

Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limón, huevo, manteca, esencia de vainilla, azúcar y 100grs. de harina. Licuar o procesar bien y luego volcar el licuado sobre un bol conteniendo los 400 grs. de harina restantes. Unir y formar una masa tierna. Luego amasar bien y golpearla sobre la mesada con fuerza unas cuantas veces. Formar un bollo y dejar tapada en lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

Luego estirar la masa en forma cilindro largo, unir los bordes y colocarla en una fuente para horno previamente lubricada con rocío vegetal, colocando en el centro un elemento que no deje unirlas o directamente en un molde savarin. Colocar las frutas secas en la parte superior, pincelar con leche y cocinar en horno moderado hasta dorar y que al insertar un palillo salga seco.

Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.
Calorías por porción: 245.

Torta de Pascuas light

• 4 huevos
• 1 cucharada de edulcorante
• 1 yogur light sabor vainilla
• 1 taza de harina leudante
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada de azúcar impalpable

Esta torta light rinde 10 porciones y aporta 90 calorías por porción

Elaboración:
Batir las yemas con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta que tomen color claro. Luego cernir la harina alternando con el yogur, mezclando en forma envolvente.
Por último agregar la ralladura de naranja, las claras batidas a punto nieve y continuar mezclando de la misma forma.
Verter en molde tipo Savarin, previamente lubricado con rocío vegetal hasta los bordes y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, hasta que se desprenda (25 minutos aproximadamente).
Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.