Taller de cocina para niños

Ya llegan!!!!!
... LoS LaBoRatOriOS de CoCina paRa niÑoS
Los viernes, no te los pierdas!!!

 

Para chic@s de 6 a 11 años

Comenzamos el viernes 16 de Mayo a las 18hs.

 

Coordinan: Lics. M.Elena Colombo y M. Gabriela Rutgerson (Nutricionistas)

Lic. Silvina López (Psicóloga)

 

Informes e inscripción: 4292-3879

o

info@nutricionalmente

Como mantener el peso en invierno

¿Cómo preparar platos invernales saludables?

 

Con el frío, el cuerpo pide platos calientes. Pero no todo lo que se cocina en la olla o en el horno tiene por qué ser híper calórico. Con estos consejos podrás cocinar para juntar energía de la mejor manera. 

Fuente: www.planetajoy.com

Llegó el frío y, además de ropa abrigada, el cuerpo te exige platos contundentes para acumular energía y calor, pero ¿no son algo agresivos esos guisos y platos de caldero? No necesariamente. Hay maneras de cocinar en invierno sin sumar miles de calorías por porción.

A continuación, algunos consejos para comer saludable y mantenerse abrigado por dentro y por fuera.

Elegir bien las carnes. Un clásico invernal es la carne al horno. Pero siempre es recomendable que sean carnes magras. En el caso de la carne vacuna, el vacío y el lomo son buenas opciones. ¿Elegiste cerdo? El solomillo tiene menor contenido graso que la bondiola.

Reemplazar carnes por legumbres. El invierno es una buena temporada para incorporar a la dieta arvejas, porotos, lentejas y garbanzos, que ofrecen proteínas, nutrientes y fibras. Una buena idea nutritiva, por ejemplo, son las albóndigas de lentejas con huevo, menta y cilantro, sazonadas con sal Genser Clásica, que tiene menos sodio que las demás sales de mesa. Acompañalas de arroz integral o quínoa.

Platos patrios sí, pero sin embutidos. Los platos tradicionales como la carbonada y el locro pueden permanecer en el menú pero libres de chorizo colorado, panceta y embutidos de grasas saturadas. Se pueden reemplazar por dados de bola de lomo, cuadril, paleta o nalga.

Sopa de todos los colores y sabores. La sopa es la mejor manera de hidratarse cuando el calor no está para incentivar la sed. Además, un plato de sopa sacia el apetito. Una buena opción es hacerla de arvejas, que contienen fibra, vitaminas A, B y C, o de verduras de estación como el brócoli. Eso sí, para hacerlas más cremosas, evitá la crema y la manteca. En su lugar, utilizá queso crema light o yogurt natural descremado.

Lasagna sin masa. Este plato ya de por sí resulta más nutritivo que el resto de las pastas al contener más variedad de vegetales en su relleno que, por ejemplo, el filetto que acompaña unos fideos. Pero para que sea aún más saludable, lo ideal es reemplazar las capas de masa por berenjenas cortadas en láminas bien finitas y doradas. Rellenas con ricota, ajo, albahaca, tomate fresco y acelga, son imbatibles.

Ensaladas tibias. Que el frío no te impida seguir disfrutando de las ensaladas. ¿Cómo combatirlo? Una buena idea es agregarle ingredientes tibios a las hojas verdes. Un clásico es sumarle pechuga de pollo en tiras salteadas con cebolla, zanahoria, lentejas y cilantro, o una opción vegetariana: cubos de calabaza caramelizados y queso de cabra tibio.

Postres saludables

Muffins integrales de arándanos

Por Carolina Aguirre

Para hacerlos necesitan:

2 tazas de harina integral superfina
1 cda de polvo de hornear
1 y 1/3 de taza de azúcar mascabo o azúcar integral (pueden usar común)
1 pizca de sal
1/2 taza de aceite neutro (soja, girasol, por ejemplo)
1/3 taza de leche
1 huevo
Jugo exprimido de 1 naranja
1 y 1/2 taza de arándanos congelados (o frutillas en cuartos, o frambuesas)

En un bowl ponen todos los secos y lo mezclan. Luego baten todos los líquidos (aceite, huevo, jugo y leche) y agregan todo sobre el bowl de los secos . Integran todo hasta que se arma una pasta densa y recién ahí le ponen los arándanos congelados o frutillas cortadas revolviendo lo menos posible. Pueden llenar un molde para muffins y rociar con spray vegetal, pero les recomiendo (para estos y cualquier muffin, eh) poner antes pirotines con spray adentro del molde y ahí adentro la masa. El pirotín ayuda mucho a mantenerlo bien húmedo pero también sirve para poder sacar el muffin en caliente y hacer otra tanda sin lavar el molde. 

Torta sana de manzanas en 10 minutos

Para hacerla necesitan:

2 manzanas medianas cortadas en cubitos chicos

70 cc de aceite neutro (soja, girasol, maíz)

85 gr de azúcar integral (o rubia)

50 gramos de nueces pecán

1 cdita de bicarbonato de sodio

2 huevos

1 taza de harina integral superfina (¡No la de supermercado marca Pureza!)

Ralladura de 1 naranja

Cortan las manzanas en cubitos chicos y reservan 1/3 de los cubitos. El resto lo mezclan con las nueces, el azucar y la ralladura de la naranja. Dejan que la manzana saque su jugo y derrita el azúcar. Veinte minutos después, agregan los huevos  y mezclan. Mientras tanto mezclan la harina y el bicarbonato y lo vierten encima. Mezclan. Cubren con spray vegetal una budinera o un molde savarin y ponen la pasta, que les va a quedar espesa. Tiran encima el resto de los cubos de manzana y cocinan en horno moderado aproximadamente 40 minutos, hasta que al clavarle un cuchillo, salga limpio.

Torta de calabaza con frosting de vainilla

La torta:

2 mugs de harina integral superfina (la de las dietéticas, la marca Pureza no sirve)
1 mug de azúcar integral de caña (pueden usar azúcar rubia, negra, blanca también)
1 cucharada de bicarbonato de sodio o polvo de hornear
2 huevos
1/2 mug de aceite neutro
2 mugs de puré de zapallo cabutia (el de cáscara verde, bien dulce)
jengibre rallado, ralladura de limón, canela, cardamomo o las especias que quieran.
1/2 mug de leche

En una procesadora licuan los huevos, el zapallo, el aceite, la leche, vainilla, jengibre y limón. Les va a quedar una pasta líquida. En un bowl mezclan azúcar (si tiene las bolitas típicas del azúcar de caña tamícenla y písenlas), harina, especias, bicarbonato. Mezclan la pasta con los secos y lo ponen en un molde rociado con aceite vegetal, en horno medio (yo uso 150 grados del hornito eléctrico) hasta que lo pinchen y el tenedor salga sin pasta. Unos cuarenta minutos.

Para el frosting:

1 pote de queso Finlandia clásico
100 gramos de azúcar impalpable (50 si se empalagan rápido)
1 cucharada de extracto de vainilla

Se mezcla todo hasta que el azúcar desaparezca y listo. Se deja enfriar una hora en el freezer y cuando la torta está completamente fría, se cubre de manera irregular. Mientras más frío, más fácil. Una vez cubierta, si la pueden dejar tres o cuatro horas en frío antes de cortarla, mejor.

Recetas para chicos

Recetas aptas para chicos

Junto con Gaturro, un socio a la altura de los chicos, Juliana López May lanzó su tercer libro de recetas. Aquí va una degustación de cuatro, nuestras preferidas.

Risotto de quínoa

Para 4 personas
Fuente: revistaohlala.com

 

Fotos y producción de Virginia Sar / Gentileza de Sudamericana

Ingredientes
4 tazas de quínoa
1 cebolla colorada
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso blanco
½ taza de queso parmesano
1 flor de brócoli o calabaza o espinaca
Perejil picado

¿Cómo se hace?
Lavar la quínoa varias veces pasándola por agua fría. Luego, cocinarla en abundante agua con una pizca de sal hasta que esté a punto y colarla. Por otro lado, cortar la cebolla y el ajo en brunoise (daditos muy chiquitos). Colocar un poco de aceite de oliva y dorar allí las cebollas junto con el ajo. Dejar que transparente unos minutos. Agregar la quínoa cocida y la verdura elegida (puede ser hervida, en puré o en pedazos, dorada en horno o sartén). A último momento, agregar perejil, un poco de parmesano y queso blanco.

Milanesas de tallo de acelga

Para 4 personas

Fotos y producción de Virginia Sar / Gentileza de Sudamericana

 

Ingredientes
16 tallos de acelga
200 g de avena molida
Semillas de sésamo
Pan rallado
Polenta
4 huevos
Sal y pimienta
Ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva

¿Cómo se hace?
Cortar los tallos de acelga. Preparar la mezcla de los huevos juntos con ajo, perejil, sal y pimienta. Mezclar la avena con las semillas de sésamo, la polenta, el pan rallado, sal y pimienta.
Empanar las milanesas pasando los tallos por huevo y luego por la mezcla de avena. Cocinar en horno medio o en sartén hasta que estén doradas. ¡Al horno se pueden gratinar con un poco de queso fresco!

Scones multicereales

Para 4 personas

 

Fotos y producción de Virginia Sar / Gentileza de Sudamericana

Ingredientes
200 g de harina 0000
100 g de harina integral superfina
100 g de avena extrafina
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de lino
60 g de azúcar rubia
1 cucharada de polvo leudante
60 cc de leche
100 cc de crema
1 huevo
100 g de manteca derretida

¿Cómo se hace?
En un bol, tamizar las harinas, agregar las semillas, el azúcar y el polvo leudante. Y en otro bol, mezclar la leche, la crema, el huevo y la manteca derretida. Formar un hueco en el centro de los secos y derramar los líquidos. Mezclar con cuchara de madera hasta formar una masa. Estirarla con las manos intentando tocarla lo menos posible. Formar un rectángulo de 4 cm de alto. Cortar con un aro del tamaño deseado y llevar sobre una placa de silicona a la heladera por una hora. Cocinar a 180 °C hasta que los scones se doren apenas en los bordes. Comer solos o con queso blanco y miel, mermelada o dulce de leche.

Palmeritas

Para 6 personas

Ingredientes

  Fotos y producción de Virginia Sar / Gentileza de Sudamericana

250 g de harina
50 g de harina integral
50 g de manteca
100 g de azúcar
Agua (cantidad necesaria)
Pizca de sal
Azúcar orgánica
Manteca
Canela

¿Cómo se hace?
Precalentar el horno a 180 °C. Preparar la masa colocando en un bol harina, sal y azúcar. Hacer un hueco y agregar la manteca y el agua. Mezclar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar descansar. Estirar (de ser posible, con máquina de hacer pastas hogareña) hasta lograr el grosor deseado y formar con la masa un rectángulo. Pincelar con manteca, azúcar rubia y canela. Doblar la masa primero a la mitad y luego cada mitad hacia el centro, en forma de rollito, hasta lograr la tradicional forma de palmerita. Cortar tajadas de 1 cm de espesor y colocarlas en una placa con un poco de papel manteca debajo. Espolvorear con azúcar y pequeños cubitos de manteca y llevar al horno hasta que estén doradas y crocantes.

Cuáles son los beneficios de incorporar a los cereales a tu dieta diaria y te damos recetas para que uses como colación entre horas

Fuente: www.lanacion.com

Por María Querol

Desde hace varios años, múltiples investigaciones nutricionales le dieron al desayuno el honor de ser la comida fundamental del día: con él arrancamos nuestro motor y si lo hacemos sin suficiente combustible y del bueno, estaremos a media máquina el resto de la jornada. "Los frutos secos tienen gran aporte energético y alta densidad calórica. Contienen hierro, potasio, fósforo, calcio, vitaminas B y fibras. También son antioxidantes y en un alto porcentaje bajan el colesterol y nos protegen el corazón, explica la doctora Verónica Malinovsky, médica especialista en Nutrición. Es por eso que se recomienda la ingesta de cereales y frutos secos en el desayuno (o entre comidas), por su evidente aporte energético.

Los frutos secos pueden ir con leche, dentro de yogures, budines, tortas y postres. Los cereales se pueden comer en forma de panes, galletitas y pastas.

A probar con granola y muslic

Todo plan nutricional recomienda incluir en esta primer comida del día, junto con los lácteos, una generosa ración de granola o muslic, preparaciones que reúnen por sí solas buena parte de los nutrientes esenciales que necesitamos para todo el día. Nacidas ambas a principios del siglo XX, la granola en los Estados Unidos y el muslic, en Suiza, las dos preparaciones se caracterizan por ser la mezcla de avena arrollada con frutas secas, disecadas y naturales. Con los años, ambas preparaciones sumaron ingredientes y hoy la lista incluye otros cereales, coco, distintos tipos de granos y hasta chips de chocolate.

Pero hay una diferencia fundamental que las distingue: mientras que en el muslic los ingredientes se consumen crudos y sin endulzantes; la granola lleva miel y se la cocina al horno o a la sartén, lo que la hace crujiente.

Las recetas

Granola de almendras y coco

Ingredientes

3 tazas de avena arrollada
1/2 de almendras procesadas
1/2 taza de coco rallado
1/3 taza de semillas de zapallo o girasol
1 pizca de sal
1/4 taza de manteca derretida
6 cdas de miel
1 taza de frutos secos como pasas, cerezas o damascos

Preparación

• Precalentar el horno.
• En un bol, colocar la avena, las almendras, el coco. los frutos secos y las semillas.
• Agregar la sal, la miel y la manteca sobre la mezcla.
• Revolver con cuchara de madera, distribuir en una placa para horno y cocinar por 15 minutos.
• Cuando esté fría la preparación, guardarlo en bolsitas para ingerir a diario.

Estas preparaciones con granola y manteca hay que retirarlas del horno cuando aún están tiernas porque terminan de endurecer a medida que se van enfriando. 

Cookies de granola

Ingredientes

180 grs de manteca
1 taza de azúcar rubia
1/2 taza de melaza de maíz
1 1/2 taza de harina
1 cdita de canela
2 tazas de granola casera

Preparación

• En un bol combinar la manteca con el azúcar rubia y la melaza de maíz.
• Agregar la harina, la canela y la granola.
• Mezclar bien, integrando todo.
• Sobre una placa enmantecada y enharinada, colocar la preparación por cucharadas, separadas entre sí.
• Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte.
• Cocinar hasta que las galletitas se despeguen de la placa.

Barras de frutas y avena

Ingredientes

Para la masa (granola base)
150 grs de manteca
1/4 taza de azúcar negra
1/4 taza de melaza de maíz
2 3/4 taza de avena arrollada

Para el relleno
2/3 de damascos secos
1/2 taza de dátiles
1/2 taza de ciruelas secas sin carozo

Preparación

• Precalentar el horno a 200 grados y enmantecar un molde rectangular de 20 x 20 cm.
• Colocar en una cacerola la melaza, la manteca y el azúcar y cocinar a fuego moderado hasta que la manteca se derrita.
• En ese momento, echarle la avena y revolver bien para que todo se distribuya correctamente.
• Colocar la mitad de esta preparación (la granola) en la base del molde presionando bien con el revés de una cuchara para dejarla lisa.
• Picar las frutas secas, mezclarlas y esparcir sobre la pasta ya estirada.
• Volcar el resto de granola sobre las frutas, presionando nuevamente.
• Cocinar durante 20 minutos o hasta que la preparación esté apenas dorada.
• Dejar enfriar 5 minutos y marcar con un cuchillo rectángulos de 10 cm de largo por 4 cm de ancho y dejar enfriar antes de retirar del molde.
• Se pueden guardar en frascos herméticos y duran hasta una semana.

Recetas con vegetales

Ingredientes

• 1 morrón colorado cortado en pedazos sin forma
• 1 morrón verde ídem anterior
• 1 morrón amarillo ídem anterior

Vegetales grillados

• 1/2 calabaza cortada en cuadrados
• 10 Papines pequeños
• 10 flores sueltas de brócoli
• 5 tomates perita cortados en cuartos
• 2 zucchinis
• 1 berenjenas
• 5 dietes de ajos
• 3 ramitas de tomillo
• 3 ramitas de romero
• Orégano fresco
• Hojas de albahaca (si es morada, mejor)
• Aceite de oliva
• Pizca de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación
1.  Mezclar aceite de oliva con azúcar, sal y pimienta y mezclar bien,
2. Colocar todos los vegetales en una asadera para el horno junto a los dientes de ajos y aceite de oliva esparcida; esparcir las hierbas por toda la fuente.
3. Cociinar hasta que la calabaza esté tierna (no puré sino tierna, al dente).
4. Retirar y decorar con hojas de albahaca morada fresca.

Ensalada de queso brie
Ingredientes

• 1 horma mediana de queso brie cortado en pedacitos
• Recula selvática o la que consigas
• Nueces enteras
• Miel
• Aceite de oliva
• Accetto balsámico
• Mostaza
• Sal
• Pimienta

Preparación
1. Mezclar la miel con el accetto, la mostaza, la sal y pimienta y emulsionarlo.
2. Verter sobre la ensalada dispuesta con el colchón de verdes, el queso esparcido entre los verdes y las nueces enteras.

Ensalada de langostinos

• 1 paquete de langostinos
• Jugo de limón
• Ajo, al gusto
• Perejil (abundante)
• Aceite de oliva
• 2 cdas de mostaza
• 1 pizca pequeña de ají molido
• Granos de choclo
• Tomates cherry
• Hojas verdes a elección
• 1 morrón rojo en tiras

Preparación
1. En un mixer procesar abundante perejil junto a la mostaza, aceite de oliva, el ají molido, ajo y sal y pimienta.
2. Saltear los langostinos en sartén con jugo de limón.
3. Preparar la mezcla de choclo en granos, con los tomates cherry cortados, hojas verdes y el morrón en tiras.
4. Encima colocar los langostinos alimonados y por encima, colocar la pasta obtenida del aderezo de perejil.

Rolls de zucchini 
Ingredientes

• 200 grs de ricota
• 1 limón, la ralladura
• Cilantro fresco picado (o perejil)
• 1 cda de salsa de soja
• Un puñado de pimienta molida
• Hojas de cilantro o perejil enteras para decorar
• Opcional: Camarones o langostinos precocidos picados
• Opcional: Ajo picado

Preparación
1. Lavar los zucchinis y cortarlos en láminas (con mandolina o bien con cuchillo filoso).
2. Pincelar cada lámina con muy poco aceite de oliva (mejor con rociador) y cocinar en horno. Reservar.
3. Mezclar la ricotta con la ralladura, el cilantro picado, los camarones picados, condimentar la preparación con pimienta y salsa de soja.
4. En cada extremo de los zucchinis colocar un poco del relleno y arrollarlos.
5. Colocarles en el centro una hoja de cilantro entera y servir parados o bien acostados.
*Consejo útil: Podés realizar este mismo relleno y misma técnica con rollitos de berenjenas.

Libros de cocina: siete novedades recomendadas

Se pueden googlear millones de recetas de cocineros de todo el mundo, pero el de los libros de cocina es uno de los rubros editoriales que más crece. Acá, siete de los lanzamientos nacionales mejor logrados.

Fuente: www.planetajoy

Por Carolina Aguirre

1. RECETAS PARA COMPARTIR, de Juliana López May (Sudamericana, $149)
Dentro del estilo de su primer libro, este segundo tomo de Juliana profundiza en el mismo tipo de cocina pero con recetas nuevas. Podríamos decir que es “hippie-chic”. La comida se presenta en fuentes (no emplatada), se cocina con chicos y con la abuela, pero se usan ingredientes de moda. Hay familia, sí, pero no hay guiso de mondongo sino carpaccio de zucchini, o tartine de rabanitos y cebollas coloradas.
Los ingredientes son simples (las samosas son de arvejas y ricota, por ejemplo) y se hacen en pocos pasos, pero el método tiene cierta sofisticación, por lo que está orientado mucho más a una pareja que come orgánico y vive en Palermo que a una familia con cuatro hijos varones que devoran kilo y medio de milanesa en la tanda de Graduados. Qué trae: recetas vegetarianas, cocina para chicos, ideas para picnics, opciones para comer con la
mano, para hacer a la parrilla, para organizar un té cena y para ocasiones especiales. Qué muestra: el styling es adorable, entre rústico y fashion. Las fotos son muy buenas, al verlas dan ganas de cocinar y sobre todo de recibir gente en casa. Qué aprovechar: son muy buenas las recetas vegetarianas. Siempre hay ideas para ampliar el horizonte de las verduras. También los panes, las focaccias y las pizzas son originales y simples. Qué descartar: los platos para chicos son poco novedosos y a veces, innecesarios. ¿De verdad alguien necesita la receta de submarino o de un licuado de frutilla y mango? Para quién es: para quienes se cuidan o quieren comer sano pero gourmet. Gente innovadora, ansiosa de nuevas recetas, muy fanática de las verduras.

2. LA COCINA DE COCO, de Sebastián Agost Carreño (Sudamericana, $139)
A pesar de que fue productor ejecutivo de algún programa del Gourmet.com, la verdad es que Sebastián Agost Carreño se hizo famoso bajo el nombre de Coco, cocinando con Maru Botana. Luego pasó a Desayuno Americano, con Pamela David, y desde ahí saltó a este, su primer libro. Con ese currículo ya se pueden dar cuenta cuál es el filón de este cocinero joven: recetas para “sofisticar” amas de casa y sorprender a la familia con algo que supuestamente está de moda porque salió en televisión.
Haciendo hincapié en lo sencillo y casero, el libro se para en la vereda de enfrente de la cocina de autor y recicla platos clásicos. En sus páginas hay desde ñoquis a la scarparo hasta cosas más modernas como un curry rojo de legumbres , pasando por algunos caballitos de batalla como tiramisú o fetuccini a la bolognesa. Las recetas son pesadas y engordantes: hay mucho gratinado, mucha papa, y manteca en la mitad de las recetas. Pero están muy bien explicadas dado que se enfoca en un público poco experimentado que necesita que lo apuntalen todo el tiempo. Qué trae: una selección de sopas (casi todas con crema), dressings, entradas frías, entradas calientes, risottos, pastas, curries, platos con carne roja, pollo, cerdo y pescado, vegetales y postres clásicos. Qué muestra: el styling no es particularmente bello, pero salvo en los risottos que lucen mal, el resto es correcto. Hay muchas fotos de cacerola, de fuente familiar, de carnes o pastas con mucha salsa que refuerzan el target al que apunta el libro. Qué aprovechar: hay varias recetas de pastas que salen del filetto y la bolognesa, por ejemplo ravioles de berenjenas asadas o fetuccini con salsa de limón. Qué descartar: algunas recetas no tienen demasiado sentido. ¿Quién necesita la receta de albóndigas de carne? ¿Compraría un libro de cocina alguien que necesita instrucciones para salar la carne y mezclar? Para quién es: para amas de casa o solteros que extrañan la comida de mamá y necesitan recetas muy detalladas, con un paso a paso minucioso.

3. TIERRA DE FUEGOS: MI COCINA IRREVERENTE, de Francis Mallmann (V&R Editoras, $240)
Partamos de la base de que los libros de Francis siempre están bien. No son solo libros de recetas sino manuales del buen vivir, del estilo, chispazos de la vida de un dandy moderno. Este, además, es probablemente el más de todos. Tiene 120 recetas para hacer a la parrilla, a la chapa o en diferentes tipos de fuego. Basta pasar dos o tres páginas para tener ganas de comerse hasta el señalador. Si tuviéramos que definir el estilo, diríamos que es campesino-elegante.
Pero no hipster ni caquero, sino elegante como puede serlo un estanciero que se ríe del mousse de maracuyá del vecino mientras se come un pedazo de dulce de membrillo casero con queso. A pesar de que las recetas son sencillas, este es un libro de cocina de autor. No trae la receta de pizza casera sino la receta de la pizza de Francis, que no es lo mismo.
Tiene algo poético y arbitrario. No hay una receta de chimichurri sino un homenaje y no hay una sección de verduras sino un elogio a la papa. Es, sin duda, el más novedoso, vanguardista. Mientras la manada llega tarde a los boconccinos y al mascarpone pensando que están de moda, Francis ya pegó la vuelta con el queso cuartirolo y unos pancitos a la chapa.

Recetas para fin de año

Pavo

Ingredientes

1 taza de mostaza de Dijón
3/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de jugo de limón
2 cdas. de ralladura de limón
1 cda. de tomillo fresco picado                                              
1 cda. de salvia fresca picada
1 pavo de 8 kg
2 tazas de caldo de ave

Preparación

• Procesar los siete primeros ingredientes y reservar 1/2 taza de la mezcla.
• Distribuir el resto entre la piel y la carne del pavo, especialmente por la parte de las pechugas y las patas.
• Colocar el pavo en una asadera con rejilla y esparcirle por encima la 1/2 taza restante.
• Volcar en la asadera 1/2 taza del caldo; cubrir con papel aluminio el pavo, para que se cocine sin dorar; y hornear moderado calculando media hora de cocción por cada kilo de peso del pavo (4 horas).
• Seguir rociando de tanto en tanto la carne con el resto de caldo y los jugos de cocción.
• Y pasadas 3/4 partes del tiempo de cocción, retirar el aluminio para que se termine de dorar.

Guarnición del pavo (8 porciones)

Ingredientes

4 zanahorias
2 cebollas
1 morrón rojo
3 ramas de apio
2 latas de choclo
400 g de arvejas
4 fetas de pan lactal
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Cortar zanahorias, cebollas, apio y morrón en brunoisse o cubos bien pequeños.
• En una sartén poner un chorro de aceite y rehogar las verduras.
• Cuando se hayan ablandado incorporar el choclo, las arvejas, salpimentar y cocinar unos minutos más.
• Cortar el pan lactal en cubos de 1 cm; distribuirlos en una placa; rociarlos con aceite; y dorar en horno moderado hasta que se tuesten.
• Retirar y mezclar con el rehogado de verduras tibio.
• Servir junto al pavo.

Chutney de mango

Ingredientes 

6 Mangos

1 cda. de sal gruesa
agua tibia, c/n
1 y 3/4 taza de azúcar
2 y 1/2 taza de vinagre de manzana
1 cdita. de jengibre rallado

Preparación

• Pelar y cortar los mangos, colocarlos en un bol y salpicarlos con la sal gruesa.
• Cubrirlos con agua tibia y dejarlos reposar por toda una noche tapados por un lienzo.
• Al día siguiente escurrirlos y reservar.
• Aparte, mezclar el azúcar y el vinagre; volcar en una sartén grande y calentar a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.
• Incorporar en ese punto los mangos, el jengibre y seguir cocinando siempre destapado.
• Cuando la preparación rompa el hervor, remover con cuchara de madera, bajar la llama y dejar cocinar en mínimo por 45 minutos más hasta que la mezcla espese.
• Retirar y servir en salsera o vasitos individuales junto con el pavo.

Recetas con quinoa

Hamburguesas de quinoa
Ingredientes:

• 250grs de quinoa
• 1 cebolla y un diente de ajo salteados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de semillas de sésamo        
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de semillas de lino
• 2 cucharadas de cous cous previamente hidratado (si les gusta)
• 1 pizca de curry (si les gusta)
• 1 pizca de comino (si les gusta)
• 2 huevos
• pan rallado: cantidad necesaria

Procedimiento:

Lavar bien la quinoa.  Colocarla en una olla con agua, removerla varias veces y colarla. Repetir este proceso unas 8 veces, hasta que el agua queda limpia. Cocinar con el doble de agua durante 15/20 minutos, hasta que absorba el líquido.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto saltear una cebolla y un diente de ajo bien picaditos. Rallar la zanahoria y mezclarla con la quinoa, incorporar la cebolla, el ajo, las semillas, el cous cous, y el resto de los condimentos, salpimentar a gusto. 
Agregar los dos huevos y unas cucharadas de pan rallado. Tiene que quedar una mezcla consistente (se puede dejar reposar en la heladera antes de armarlas).
Armar las hamburguesas con la ayuda de una hamburguesera o directamente con las manos, ayudándose con el pan rallado para que no se peguen.

Antes de la cocción se recomienda dejarlas reposar en la heladera para que se compacten. Cocinar en horno, plancha o sartén unos 10/15 minutos por lado, o hasta que estén doraditas. 

Milanesas de zucchini y hojuelas de quinoa (2 porciones)
 Fuente: naturecrops
Por Martiniano Molina
Ingredientes:
2 Zuchinis
2 Huevos
Perejil y ajo picado
50gs de semillas de chia
100gs de hojuelas de quinoa
1/2 taza de leche
Sal y pimienta c.s.

Preparación: 

1. Cortar los zucchinis en láminas de 1cm de espesor y pasarlos por una mezcla de leche, huevos, ajo, perejil y condimentos. 
2. Escurrir y luego empanar en la mezcla de hojuelas de quinoa y semillas de chia. 
3. Colocar las milanesas en una fuente para horno con rocío vegetal. 
4. Cocinar en horno a temperatura media hasta dorar. 
5. Servir con gotas de jugo de limón. 
6. 
   
7. 
   

Risotto de quinoa y berenjena
Fuente: naturecrops
Por Martiniano Molina

Ingredientes:
11/2 Tazas de semillas de quinoa
1 cebolla
1 Puerro
1 cebolla de verdeo
Aceite de oliva
Vino blanco
1 Berenjena
Caldo de verduras 
Queso parmesano rallado 

Preparación:

1. Sumergir la quinoa en abundante agua tibia. Remover de tanto en tanto y luego de 45 minutos y descartar el agua. Lavarla varias veces más con agua limpia, sin reposar (5 ó 6).
2. Quemar la berenjena directamente sobre la hornalla durante 5 minutos. Retirar, dejar enfriar, pelar y picar la pulpa.
3. Rehogar las verduras picadas finamente a fuego medio, hasta transparentar. Incorporar la quinoa y el vino blanco y cocinar a fuego bajo hasta evaporar el líquido.
4. Agregar el caldo caliente removiendo constantemente. Cocinar a fuego bajo. Cuando la quinoa esté al dente agregar el puré de berenjena, queso rallado sal y pimienta negra molida.
5. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 2 minutos. Revolver y servir. 

 Risotto de quínoa y brócoli

Ingredientes
2 flores de brocoli
1 cebolla morada
3 cucharadas de queso blanco bajas calorías
4 tazas de quínoa
agua
1 diente de ajo
Perejil
Queso parmesano
Sal y pimienta
Optativo: semillas

Preparación

1. Cocinar la quínoa con agua y un puñado de sal. Aparte picar el ajo y la cebolla y saltear todo en un poco de aceite de oliva. 
2. Agregar los brócolis cortados y cocinar hasta que se ablanden. A esta preparación sumar la quínoa ya cocida y revolver muy bien hasta integrar.
3. A último momento incorporar las cucharadas de queso blanco bajo en calorías, el perejil picado a gusto y el queso parmesano. 
4. Queda un risotto espeso, con textura. Si se desea espolvorear con alguna semilla.

Ensaladas festivas

Fuente: www.planetajoy
Por Carolina Aguirre

1. La agridulce heavy: hojas tiernas de espinaca, nueces caramelizadas (compran nueces, hacen un caramelo, las bañan y cuando están frías las rompen) y pedacitos de queso azul.

2. Otra con queso azul, muy rica: hojas de rúcula, bastantes peras grilladas (las cocinan a la plancha con un poquito de oliva, unos minutos), queso azul. A veces usamos una vinagreta de mostaza, miel, aceto y oliva. Es la que ven en la foto, aunque casi todo quedó abajo.

3. El revés de la ensalada rusa: remolachas en cubos, choclo desgranado, huevo picado unido con bastante queso blanco y aceto. Un hit, le encanta a los más chicos y es un buen reemplazo de la diabólica rusa que aparece todos los años.

4. Nórdica: papas en cubos, huevos picados, queso finlandia light y mucho eneldo seco. Es una opción a las de papas, más sana y con un twist. Queda fantástica, se los juro.

5. Frutal: cubos de tomate bien colorado y cubos de durazno maduro. Aceite, aceto y sal. Nada más.

6.  Árabe: berenjenas asadas, morrones asados, cebollas asadas. Pueden hacerlos a la parrilla o en el horno con oliva. Los enfrían, los pelan (a los tres) y los cortan en tiras. Se sirve con oliva, sal, y si andan calóricos, unas almendras tostadas también.

7.  Clásica pero infalible: hojas verdes ricas, tomates secos hidratados en agua, champignones crudos fileteados, croutones (cortan en cubitos un pan francés duro y los hornean bien bajito hasta que estén crocantes), hebras de queso parmesano.

8.  La agridulce fresca: rúcula, cubos de melón y cubos de naranja (sin la parte blanca). Esta la tienen que hacer diez minutos antes de sentarse a comer porque el melón tiene que estar fresco, recién cortado. La condimentan con oliva, aceto y sal justo antes de comerla.

9.  Liviana y riquísima: hojas verdes, cebolla morada, lonjas de carne asada bien finita, aceto balsámico de frutos rojos, oliva. También la comemos como plato único durante el año.

10. Espectacular: tomatitos cherry con una mitad bañada en caramelo y pasados por sésamo tostado (hacen un caramelo común, los sumergen hasta la mitad, y después los meten en un bowl con sésamo hasta que se pegue).

Ensalada de palta, salmón ahumado y queso brie

Fuente: www.planetajoy

Es una ensalada fresca, sencilla y sofisticada, para hacer en casa en una de esas noches de calor. No necesitás más que seguir estas instrucciones y tener en la cocina los siguientes Ingredientes:

1 palta
jugo de ½ limón
100 g de queso brie
1 puñado de hojas de rúcula
100 g  de salmón ahumado en fetas
2 rodajas de pan lacteado
sal, pimienta, aceite de oliva, aceto y miel.

Para preparar la vinagreta, mezclar una cucharada de aceto, media cucharada de miel, sal, pimienta y, por último, agregar en un chorrito continuo el aceite de oliva, mientras batís, para obtener una emulsión homogénea. Reservar.
Pelar la palta, cortarla a la mitad, retirar el hueso y cortar en cubitos. Rociarlos inmediatamente con jugo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Cortar el queso brie en rodajas. Lavar y secar las hojas de rúcula y, en un recipiente, rociarlas con la vinagreta (dejando un poco reservado). Distribuir la rúcula en los platos y agregar encima las fetas de salmón ahumado, el queso y la palta en cubitos. Rociar con un poco más de la vinagreta y acompañar con una rebanada de pan lacteado tostada.
Dato útil: el brie se puede reemplazar por otro queso fresco “con personalidad”, como un camembert, o en otro estilo, un queso de cabra. 

Ensalada tibia con sabor mediterráneo

Es una comida completa, ideal para cuando querés comer algo rico, sano y contundente. Lo mejor de todo, es que lleva ingredientes que siempre tenés a mano, en la alacena y en la heladera. Anotá:

1 tomate
1 berenjena pequeña
8 aceitunas
4 fetas de jamón crudo
2 cucharadas de queso crema
8 almendras tostadas y picadas
Aceite de oliva, romero fresco picado, sal y pimienta

Cortar el tomate y la berenjena en rodajas. Picar las aceitunas en forma irregular. En una plancha caliente con una cucharada de aceite de oliva, dorar las berenjenas, rociándolas con otra cucharada de aceite durante la cocción. Condimentar con sal y pimienta.

En una ensaladera, colocar las rodajas de tomate, las aceitunas y las berenjenas calientes, y condimentar con una cucharada de aceite de oliva. Disponer en un plato los vegetales intercalándolos con el jamón. Mezclar el queso crema con las 2 cucharadas restantes del aceite de oliva y condimentar con romero, sal y pimienta. Acompañar la ensalada con el queso y espolvorear con las almendras.

Dato útil: el jamón puede reemplazar por lomito de cerdo o carne fría cortada delgada, que también quedan muy bien. Si sobra jamón, se conserva en el congelador hasta 3 meses, con separadores para congelar entre cada lonja. 

Texto: Pía Fendrik, de su libro "Cocinar para uno o para dos". 

Recetas de navidad

MOUSSE DE ATUN LIGHT   

Rinde: 10 porciones     
Tiempo de preparación: 30 min.   


INGREDIENTES:
1 lata grande de atún al natural - 1 cucharadita de mostaza de Dijon - 100 g de mayonesa light - Jugo de 1/2 limón - 10 g de gelatina sin sabor - 100 cc de agua - 200 g de queso crema light - Pizca de sal y pimienta.

PREPARACION:
l. Escurrir el atún y rallar la cebolla. Procesar ambos ingredientes junto con la mostaza, la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
2. Hidratar la gelatina en el agua, llevar al microondas durante 40 segundos e integrar a la preparación anterior. Incorporar el queso crema y mezclar suavemente.
3. Colocar la preparación en 12 potes pequeños humedecidos con agua, cubrir con film autoadherente y llevar a la heladera.
4. Retirar y desmoldar.
5. Acompañar con tomates cherry y hojitas de albahaca.

INFORMACION NUTRICIONAL APROXIMADA POR PORCION
Energía 85 Kcal - Hidratos de carbono 4g
Proteínas 7 g - Grasas 5 g

Pionono diet

8 porciones

Ingredientes:
4 huevos
2 cdas. de leche en polvo descremada
2 cdas. de harina integral
Rocío vegetal
1 cdita. de polvo para hornear
1 cda. tamaño postre de edulcorante
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:Precalentar el horno a temperatura moderada. Lubricar con rocío vegetal un molde rectangular  y reservar. Batir los huevos junto con el polvo para hornear, el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr un punto en el que al levantar el batidor la preparación no caiga. Agregar en forma de lluvia la leche en polvo mezclada con la harina, y unir en forma envolvente. Verter en el molde y cocinar durante 10´ a temperatura media. Retirar del horno, desmoldar sobre un repasador golpeando el molde boca abajo, enrollar y reservar hasta el momento de rellenar. También se puede desmoldar sobre papel manteca lubricado con rocío vegetal, o sobre papel aluminio.

Tiempo de elaboración: 15´.
Tiempo de cocción: 10´.
Calorías p/porción: 75.

Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, bajas grasas, fibra, vitaminas A, D, E y del complejo B, calcio, hierro, selenio, zinc, magnesio y fósforo.

Mayonesa de zanahoria 

Ingredientes:

• ½ kg. de zanahorias
• jugo de 1 limón
• 4 dientes de ajos picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina a gusto
  

Preparación:

Cocinar la zanahorias, cuando estén listas licuarlas con los demás ingredientes, agregando lentamente el agua de la cocción de las zanahorias, en cantidad necesaria para lograr la consistencia deseada.

Si se desea menos picante la mayonesa usar sólo 2 dientes de ajo.
PECETO A LA LECHE LIGHT   

Rinde: 10 porciones       

Tiempo de preparación: 30 min.    Tiempo de cocción: 120 min.

INGREDIENTES:
1 peceto - 5 cebollas - 200 cc de caldo casero desgrasado - 1 ramito de hierbas frescas - 2 litros de leche descremada - Pizca de sal.

PREPARACION:
1. Desgrasar muy bien el peceto.
2. Pelar las cebollas, cortarlas en aros y rehogarlas en el caldo caliente hasta tiernizar.
3. En una cacerola, acomodar el peceto sobre el colchón de cebollas, añadir la sal, el ramito de hierbas frescas y verter la leche.
4. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 2 horas.
5. Servir acompañado con verduras cocidas al vapor.

INFORMACION NUTRICIONAL APROXIMADA POR PORCION
Energía 221 Kcal - Hidratos de carbono 9 g
Proteínas 35 g - Grasas 5 g.

Pollo Relleno

Ingredientes:

1 pollo entero para rellenar
Aceite de girasol, el necesario
1 cucharadita de sal
1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picado
1 manzana verde en rebanadas
250 gramos de champiñones blancos en cuadritos
3 rebanadas de pan cortado en cuadritos
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de salvia fresca finamente picada
¼ de taza de jugo de manzana sin azúcar
½ cebolla picada
2 ramas de apio picadas

Elaboración:

1 Precalentar el horno a 180° C.
2 Eliminar toda la piel del pollo. Untarlo con aceite, la sal, el tomillo y el perejil. En un tazón mediano mezclar la manzana, los champiñones, el pan, el perejil, la salvia y el jugo de manzana.
3 Colocar rocío vegetal en un sartén mediano y dorar la cebolla y el apio. Agregar a la mezcla de manzana y pan; revolver bien. Rellenar el pollo, colocalar en un recipiente y llevarlo al horno. Cocinar durante 1 hora o hasta que esté dorado
4 Decorar el pollo con manzanas enteras y ramos de perejil.

Carré de cerdo con salsa cítrica

4 porciones

Ingredientes:
600 g de carré de cerdo magro
2 fetas de jamón cocido magro
4 ciruelas presidente
4 bulbos blancos de cebollas de verdeo o echalotes
½ vaso de vino blanco
1 taza de jugo light de naranja
1 copita de licor de naranja
2 cditas. de mostaza en grano
1 ramita de tomillo fresco
1 taza de caldo light
2 cditas. de fécula de maíz
Sal
Pimienta
Rocío vegetal

Ensalada:
1 planta de rúcula
1 zanahoria rallada
Aderezo: 1 cda. de aderezo light para ensaladas
4 cditas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Jugo de 1 limón
Aceto balsámico

Preparación:
Cortar el carré a lo largo y ensancharlo para poder rellenarlo con las ciruelas envueltas en las rodajas de jamón. Cubrirlo con rocío vegetal, dorarlo en una olla caliente y retirar; reservar. Aparte, picar las cebollas de verdeo, cubrirlas con rocío vegetal y rehogarlas en la olla donde se doró el carré. Una vez doradas, colocar la carne nuevamente, verter el vino con el licor y dejar que éstos se evaporen. Luego, agregar el jugo, el caldo, los granos de  mostaza, el tomillo, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que el carré esté cocido, disolver entonces la fécula en agua fría, volcar dentro de la salsa y esperar a que se espese. Servir acompañado con la ensalada.

Tiempo de elaboración: 30’.
Tiempo de cocción: 30’.
Créditos: 5.
Calorías p/porción: 280.
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas (saturadas y monoinsaturadas) y fibra. Vitaminas del complejo B, K y E. Hierro, fósforo, zinc, sodio y potasio.

Timbal navideño

4 porciones

Ingredientes:
1 k de remolachas hervidas y procesadas
2 latas de atún al natural
4 pencas de apio picadas fino
1 cda. de pickles picados
2 cdas. de mayonesa light
2 cdas. de queso blanco descremado
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de caldo light
1 atado de lechuga o ensalada verde a elección

Preparación:
Mezclar la remolacha con el atún, apio, pickles, mayonesa, queso blanco. Preparar la gelatina hidratándola en medio vaso de agua fría y luego agregarle el caldo hirviendo. Verter sobre la preparación anterior y acomodar en timbales individuales, molde de budín inglés o molde savarín. Desmoldar sobre colchón de ensalada.

Tiempo de elaboración: 10´.
Calorías p/porción: 220.

Ensalada de couscous

Ingredientes: una caja de couscous (si desea integral), dependiendo de cuantos gramos tenga la caja agréguele caldo de vegetales o su caldo preferido verificando cuanto líquido necesita en las indicaciones de la caja de couscous, una taza de tomates picados, una taza de pepinos, hierba buena a su gusto (puede ser media taza), unas hojitas de perejil, el jugo de tres limones grandes, una cebolla pequeña en trozos, dos cucharas de aceita de oliva y sal al gusto.

Preparación: en un recipiente de vidrio ponga el couscous y agréguele el caldo hirviendo. Déjelo reposar por diez minutos. Posteriormente añada el resto de los ingredientes. Espere unos 30 minutos antes de servir.